臺北市政府新聞稿

發布機關：臺北市政府客家事務委員會

發布日期：105年9月24日

主辦單位：財團法人台北市客家文化基金會

新聞聯絡人：臺北市客委會　黃斯琦 02-27026141#318, 0912-037431

客家文化基金會　魏世昌 02-23691198#325, 0955-265269

業務聯絡人：客家文化基金會　洪芙婕 02-23691198#314, 0921-981378

  當東方的茶遇上我們深深依賴的豆腐味，會是什麼樣的火花? 臺北市客家文化主題公園今年首度推出「天光本本做豆腐」當代食物展演活動。客家諺語「上夜想介千條路，天光本本磨豆腐」，強調務實做人，彷如豆腐給人的性格印象。據說，黃豆是客家族群在千年遷徙歷史中隨身攜帶的重要農作物，因此，豆製品可說在客家飲食文化中，有著非常重要的飲食地位。這場前所未有食物文化結合展演的創新活動，是以豆腐的身世、親緣、故事、性味、詩性為底蘊，透過文學、音樂、美術、料理、展覽去展現豆腐在現今社會的當代文化意涵。

  9月24日下午登場的是「客家公園的豆腐花園野宴」，當天現場由長期投身原住民部落推廣有機農業轉型、台灣原味創辦人，有部落媽媽美譽的吳美貌老師，從烏來部落運送了蝶豆花，茴香花，紫蘇，九層塔，紫珠，左手香，野薑花，水芹菜，山芹菜，蕗蕎葉，山當歸，香菜花，紅心芭樂，珠蔥，刺蔥嫩葉，川七花…麥門冬，鹿角草，海埔姜，曇花，木鱉果，菟絲籽，紫糯米…根莖花果葉籽芽等等，這些令人驚豔的草本植物，各有其風味及口感。由老師帶領介紹，並提供現場上百位民眾直接採集搭配豆腐料理食用，更讓原本平凡無奇的公園，搖身一變成為浪漫的戶外野宴花園。

 本次的「天光本本做豆腐」系列活動，設計了16 組相對詞來表現豆腐的多樣性，例如動靜、冷熱、忐忑、軟硬、進退等等，每組詞彙更分別有一道豆腐料理來作為代表。豆腐花園野宴中的野餐籃內，以來自東岸泥火山的鹽滷及東岸物產山當歸、山苦瓜及產自濕地的野薑花，象徵豆腐「軟硬」不同的「草之豆腐卷」；還有月桃包裹香料刺蔥，搭配著新鮮起司的「迴圈的鑲豆腐」，呈現了豆腐的「凹凸」；以及以西部職人最愛的高雄選10號黃豆做成的「豆渣渣蛋糕」，採取西方的技術烘焙東方的內涵，西學中用的概念，可謂是豆腐結合東方與西方的極致。從料理哲學角度來看，豆腐隨遇而安的性格，既能成為料理中出色的主角，也可以是陪襯他人的配角。

   今天活動現場，還邀請道禾實驗學校16位10歲至14歲的學人現場進行茶席示範，帶領民眾入席品茗。現場16席學人茶席，集千鈞力，身體力行的展現了24節氣食育的美學，一杯杯的山茶、紅玉、紅韻，香氣十足，讓現場民眾醉酩其中。植物錦簇的草地上，一杯東方茶，一塊豆腐點心，用東方飲食的極致，完美詮釋西方野宴的優雅。

  「天光本本做豆腐」後續將於10月2日推出「豆腐圓桌晚宴」及11月5「台灣漬台灣醬的豆腐午宴」，相關購票資訊請上博客來購票系統或 「天光本本做豆腐」粉絲團http://ppt.cc/NuALN查詢。