臺北市政府新聞稿

發佈機關：臺北市政府客家事務委員會

發佈日期：105年10月2日

主辦單位：財團法人臺北市客家文化基金會

新聞聯絡人：臺北市客委會　  黃斯琦 02-27026141#318，0912-037431

　　　　　　客家文化基金會　魏世昌 02-23691198#510，0955-265269

業務聯絡人：客家文化基金會　洪芙婕 02-23691198#314，0921-981378

客家族群在數千年的遷徙歷史中，黃豆一直是被隨身攜帶栽種的農作物，因此，豆製品在客家飲食文化中，一直有獨特的飲食地位。臺北市客委會為介紹客家豐富多元的飲食文化，從去年底即開始推出一系列結合食物與文化、哲理與美學的當代展演活動。今年度，正是推出「天光本本做豆腐」這一完整系列食物策展的展演活動，主要希冀探討黃豆、豆腐於現今社會面臨的議題，提出探討與回應，透過美學手法展現其當代性。

系列活動之一的「家庭圓桌豆腐晚餐」於10月2日正式登場，由臺北市長柯文哲及加拿大駐臺辦事處代表Mr.Ste-Marie等人與現場民眾，穿著顏色近豆腐白色的棉布衣一齊上臺，走過舞臺上由香草植物、花菜等佈置的餐桌到野薑花、菜田場景的前方撥種下一顆象徵希望的臺灣本土黃豆種子後，繼續走到臺下穿越木作小房子，彷如親身走踏了一條由產地回到家庭的旅途，正式為活動揭開序幕。

當晚菜餚，皆使用臺灣土生土長的黃豆，包括兼顧產量與質量的高雄10號、新進改良的臺南10號、最早的綠肥黃豆臺南4號、花蓮1號、臺灣之光毛豆種高雄9號，設計多款創意豆腐料理，其中「靜好豆腐」以溫、冰豆腐蘸多款創意醬料，如金棗豆腐乳、香蕉豆腐乳、野薑花豆腐乳、香椿菜脯辣椒豆腐乳、刺蔥豆腐乳等。「珠圓玉潤豆腐丸子」則是以豆腐搭配充滿山味的香菇、鹹菜及粒粒如珍珠般的糯米。

 又辣又鹹香的「紅拂手豆腐干」呈現豆腐乾、爽脆蘿蔔等食材炒動後的鑊氣，還有以醃梅的酸、艾草與刺蔥燉煮的「白武士豆腐」；「雪山水豆腐湯」是以豆腐和白木耳等蔬菜搭配，還有「方城豆腐」、「豆渣渣蛋糕」等，並佐以臺南16號米搭配，此活動希望藉由品嚐那孰悉的豆腐味以及圓桌晚餐分享餐桌上的幸福，來找回人與人之間那份熟悉的情感與交流。

 同時，臺灣首位進入太陽劇團的知名舞者張逸軍表演以豆腐為創作靈感，進行首場的「豆腐舞影」，張逸軍於2009年，獲選為太陽劇團團員，在《Dralion》劇中飾演「火」一角色，也曾任教於國立臺灣戲曲專科學校京劇科，亦曾是澳洲國立馬戲藝術學校年度製作之編舞家。活動現場呈現以豆腐為主題的臺、客語詩詞跨界創作，由臺語金曲歌王謝銘祐創作並由客家籍歌手米莎表演。金曲歌王謝銘祐長期研究改編與創作臺灣民謠，米莎是來自苗栗三灣鄉的客家女孩，本名溫尹嫦，2011年獲得金音獎最佳新人獎及最佳民謠單曲獎。 

 「天光本本做豆腐」以豆腐的身世、親緣、故事、性味、詩性為底蘊，透過文學、音樂、美術、料理、展覽詮釋並展現豆腐的當代社會性。詳細資訊請上 「天光本本做豆腐」粉絲團查詢https://goo.gl/RF32gE。