山野藝術工作坊

一、 活動簡介

「山野漬造所」展覽主要是呈現客家族群的日常生活與植物的關係。早期客家人大多依山而居，日常生活中的食、衣、住、行，許多事情都與土地與植物密不可分。特展分為四個展區《阿婆漬造》、《藝術漬造》、《植物採集》、《記憶醬菜車》皆充分展現客家族群的自給自足、物盡其用，不浪費食材，善於運用各種方法保存食物，如此珍視食材的觀念，與當今社會重視的食農教育與全球關注的糧食永續議題不謀而合。為延續教育推廣目的，特別結合展示內容推出適合兒童參與的藝術工作坊。

二、 課程簡介

(一) 日期：112年8月5日(六)10:00-12:00

(二) 課程名稱：酸甜苦辣漬造學

(三) 課程內容：

展場導覽：認識植物與客家飲食的關係，由於過去大多居住在交通不便之處，在物質短缺及生鮮食物匱乏下，常把食物曬乾貯藏或用鹽醃，以甕貯存以備不時之需，因此可發現客家族群為因應環境變遷及克服生活上的困境，衍生而成的獨特飲食文化內涵，展場企圖重現早期客庄生活傳統灶下的樣貌，同時現場也展示各種食材的保存方法：日曬、醃漬、發酵。

動手作醃漬：醬菜或漬物在料理方法中屬於一種具時間特性的保存工法，透過鹽去除食材水分、脫水，以糖、醋、油、鹽、辣椒、蒜、香料等進行發酵和調味，經由時間的醞釀與堆疊，讓食材進入另一種狀態的保存術。

(四) 課程講師：

羅聿綺，新竹客家人，擅長以雕塑品結合食物為創作媒材，將味道作為記憶保存的方法，1994 生於新竹台灣。擅長以雕塑的概念結合食物作為創作媒材，討論人類與地方的關係，將味道作為記憶保存的方法，並於 2018年建構了歷史食譜的創作形式。作品多以地方型計畫創作、表演和現地製作，展演呈現在視覺以外，藉由「品嚐」展開敘事，帶出人、地方與記憶的關係。

(五)備註：

●費用：$350元(含師資授課、1份課程材料等)。

●本次課程對象限定為小一至小六學生(因場地限制不開放家長入場)，預計招收20位，額滿即關閉報名系統。

●課程購買採信用卡付款，需完成付款後才算成功，若未完成付款，名額將不予保留，付款前也請注意正確繳費金額。實體課程因活動備課需求，本課程報名成功後不接受退費申請，敬請見諒。

●主辦單位保留修改、終止、變更課程內容細節、開班之權利。

●如戶外課程遇雨，則以室內課程為主。