客庄生活館　

鮮推在地食材

回味舌尖古早味　品嚐桂竹筍、福菜

發現客庄新「食」力！每年4、5月是苗栗南庄桂竹筍的產季，栽種面積達四百公頃。隨著天氣漸熱，客庄物產桂竹筍、酸菜讓人食指大動，在經過簡單加工後，可延長保鮮時間。尤其今年春雨豐沛收成佳，臺北市客家公園客庄生活館引進南庄桂竹筍與福菜，以當令時節物產與市民朋友分享，在臺北市就能品嚐到客庄好味道。 

客家人為了保存食物，發展出許多獨特的料理食物方式，從這些方式更反映出獨特的生活美學與歷史文化。客家料理可以很生活、很美學、很文創，彼此相互激盪，呈現出現今多元豐富的面貌。如同早期客家人多山居農耕，食材多就地取材，許多客家食材透過醃漬日曬，以最天然的方式延長食材保存期限。

 以芥菜為例，採收之後，放一、二天使其自然脫水，接著於菜甕中一層芥菜、一層粗鹽使其充份沾覆鹽分。經過一至三個月後，顏色逐漸轉黃，充滿天然的酸和香氣和口感，即為開胃又好料理的酸菜。經過踩壓曬乾水分蒸發後，芥菜又會產生另一種風味，即為福菜，從福菜可以看出客家人豐富的生活智慧。

 南庄鄉農會總幹事陳乾安表示，南庄桂竹筍在產季期間農民每日新鮮現採，味道鮮甜，直送加工廠經過檢收、殺青（蒸煮）、殺菌、真空包裝等製程。由於產區大多位於高海拔800公尺以上鹿場，種植出的桂竹筍含有豐富的纖維，可以幫助腸胃蠕動，嚐起來的口感更為脆嫩。新鮮桂竹筍有很多吃法，臺北市客委會主委劉佳鈞說，客家傳統吃法大多是炒薑絲或與福菜煮湯，還可以和小黃瓜、紅蘿蔔涼拌，是夏天時提振胃口的絕佳開胃菜。 

　留存這個味蕾的記憶，現在透過臺北市客委會成立的學習平台能夠持續保存！臺北客家社區大學提供語文、歷史文化、民俗節慶、藝術、飲食、產業、音樂、名人講堂等七大類課程，詳情請上客家公園網站查詢http://www.thcp.org.tw/