簡單美食動手作　豆腐乳DIY

客家社區大學豆腐乳製作　26日開課

好下飯的豆腐乳也能自己做！「豆腐乳」客家人俗稱「豆腐飴」，是將豆腐切成丁曬乾，加入鹽、豆麴或米麴，天然發酵自然熟成的食品。美味的關鍵是豆腐的蛋白質轉化成胺基酸，讓豆腐的黃豆味轉化為香甘味道。這股好滋味現在也能動動手DIY，客家社大豆腐乳製作本週六(26日)下午登場，名額有限，歡迎民眾搶先報名體驗。 

客家人長期遷徙及山居生活的艱辛，而衍生出各種運用食材加以變化的創意，例如製做各式醬料、運用曬乾或醃漬藉此長期保存等方法，因而創造獨特的客家飲食文化特色。傳統客家飲食口味的鹹、香、肥，在現代已經轉換成簡單素樸，重視食物原料、原味的保存，其中豆腐乳更是被廣泛運用的一種發酵品。

豆腐乳製作方式蘊含客家人的生活智慧。豆腐乳達人林仁登說，製作豆腐乳首要挑選鹹味較重的豆腐，以利保存。接著泡水2小時再蒸煮去除多餘鹽份，再經太陽風乾或自然陰乾後即可開始裝罐。以一層豆腐、一層豆粕、紅麴均勻覆蓋，最後倒入米酒封瓶發酵，放置4個月後即可食用。 

此外，豆腐乳可直接食用、也可在烹調時做為調味之用，如豆乳炒空心菜。近年考慮健康及口味等因素，更在發酵調味上挑戰創意，紅麴、鳳梨、芋頭、酒釀、梅子等，各式各樣風味的豆乳應運而生；而用法上更是翻新，豆乳沙拉醬、豆腐乳剉冰、豆乳鮮奶油義大利麵等，各種吃法讓人耳目一新。 

為了讓民眾更加瞭解客家醃漬食品，7月26日（日）下午1時30分至4時20分，客家公園邀請民眾動動手DIY製作豆腐乳，酌收材料費120元，歡迎民眾踴躍報名，報名方式請上客家公園網站(http://www.thcp.org.tw/)查詢，或電洽02-23691198轉分機312、324洽詢。